Pensez-vous à acheter une plaque vitrocéramique à induction? Une des premières questions qui vous vient à l’esprit est quel type de casseroles est compatible avec l’induction? Avez-vous besoin de changer tous vos pots et poêles? Comment savoir si le coût supérieur d’une batterie de casseroles haut de gamme est vraiment justifié?
Pourquoi l’induction est si populaire
De plus en plus de cuisiniers amateurs s’orientent vers les plaques vitrocéramiques à induction parce qu’elles chauffent plus vite et avec plus de précision. En outre, la chaleur n’est pas gaspillée. À l’inverse des plaques de cuisson au gaz ou électriques, l’énergie thermique se concentre directement dans la casserole et cuit la nourriture. La chaleur ne se diffuse pas dans la zone de cuisson autour du récipient.
Les plaques à induction sont également facile à nettoyer et leur utilisation est sûre. La bobine de la plaque à induction transfère la chaleur directement à la casserole alors que la surface demeure relativement froide.
Une plaque vitrocéramique à induction apporte une touche de modernité à la cuisine. La vitrocéramique résiste aux rayures et est capable de résister aux impacts et aux changements de températures extrêmes sans se déformer ou se briser.
Est-ce que mes casseroles sont compatibles avec l’induction?
Pour qu’une casserole soit compatible avec la cuisson à induction, cette dernière doit être composée d’un matériau magnétique: soit du fer ou à base de fer, tel que l’acier. La cuisson à induction fonctionne par stimulation des atomes de fer composant la casserole. Par conséquent, une quantité suffisante de fer est nécessaire dans la composition de vos pots et poêles pour permettre la création de chaleur.
Vous pouvez facilement déterminer si vos casseroles sont magnétiques ou non en utilisant un aimant. Si l’aimant se colle à votre casserole, cette dernière est magnétique. Vous pouvez aussi chercher en-dessous de votre casserole pour le logo de compatibilité avec l’induction.
Mais le fait qu’une casserole est magnétique ne veut pas forcément dire que c’est une bonne idée de l’utiliser avec votre nouvelle plaque vitrocéramique à induction. Par exemple, certaines poêles en acier inoxydable contiennent trop de nickel et sont magnétiques mais ne fonctionne pas avec une plaque à induction.
Quelques astuces:
- Quand vous faites du shopping pour du matériel de cuisine, concentrez votre attention sur le matériel “compatible avec l’induction”
- Utilisez des casseroles à fond plat qui sont en contact avec l’entièreté de la zone de cuisson. Un fond qui n’est pas uniforme peut être source de vibration et de bruit. En outre, la casserole ne chauffera pas uniformément.
- Les meilleurs couvercles pour la cuisson à induction sont suffisamment lourds pour résister à la vibration causée par la chaleur et pour rester en place en situation d’ébullition.
- Accordez la taille de votre casserole à la zone de cuisson à induction. Utilisez une casserole plus petite que le diamètre de la zone de chauffe génère un champ magnétique plus faible et donc moins de chaleur.
- Commencez par acheter la plus petite casserole qui composera votre batterie qui correspondra à la plus petite de vos zones de chauffe. Assurez-vous qu’il s’agit de la bonne taille en la testant chez vous sur votre appareil avant d’acheter le set complet.
- Confortables, durables, résistantes à la chaleur, les meilleures poignées rassemblent ces attributs.
NE PAS utilise les pots listés ci-dessous pour la cuisson ¡a induction:
Les utensils composés de verre (y compris le Pyrex), d’aluminium ou de cuivre ne sont pas compatibles avec l’induction. Cela étant dit, certains fabricants offrent des casseroles en aluminium ou en cuivre avec un fond magnétique spécialement conçu pour les plaques à induction.
Les meilleurs pots et casseroles pour l’induction:
Acier Inoxydable
Les pots et casseroles en “inox” sont un des meilleurs choix pour la cuisine à induction, mais assurez vous qu’ils soient spécialement conçus pour l’induction. Ci-dessous quelques paramètres à prendre en compte vis-à-vis de l’acier inoxydable:
- Les casseroles en acier inoxydable avec une membrane interne faite d’aluminium ou de cuivre conduisent mieux la chaleur que celles faites d’acier inoxydable uniquement. Faites le choix du haut de gamme et de la qualité supérieure lorsque vous choisissez du cuivre ou de l’aluminium – une casserole utilisant des matériaux bas de gamme peut être la source de bruit causé par le fait que différents métaux vibrent à différentes vitesses. Les casseroles composées de cinq couches maximalisent une distribution équilibrée de la chaleur (les casseroles en cuivre ne sont pas compatibles avec l’induction).
- Les pots et casseroles avec une couche d’acier inoxydable à leur base sont également un choix judicieux. Si le revêtement en acier et aluminium recouvre les cotés également, la casseroles sera plus efficace énergiquement parlant.
- Coûts: les meilleurs casseroles en acier-inoxydables peuvent être coûteux, mais la performance des ces ustensiles haut de gammes durent des années et peut vous faire économiser sur le long terme.
Poêles anti-adhésives à base magnétique
L‘intérieur de ces casseroles est de calibre épais et fait d’aluminium pour un transfert ultra rapide de la chaleur en combinaison avec l’induction. La surface intérieure est recouverte d’un émail anti-adhésif rocheux ou autre. Cherchez des casseroles sans cadmium ou et sans plomb, et ne qui ne contiennent pas d’APEO et PFOA, NMP er NEP.
Fonte
Grâce à leur composition ferreuse, les casseroles en fonte ont le magnétisme dont les plaques à induction ont besoin. Une fois chaude, elles sont réputées pour leur qualité anti-adhésive. Mais la fonte est-elle réellement le meilleur matériau pour l’induction?
La fonte n’est pas idéale pour des changements de température rapides. Elle chauffe et refroidi lentement, en plus d’être lourde.
La fonte recouverte de porcelaine fonctionne plutôt bien en conjonction avec l’induction. Sa surface est non-adhésive et chauffe sans problème tant que la couche d’émail est appliquée de façon uniforme. Investissez dans des casseroles haut de gamme là encore, elles dureront le temps d’une vie entière (avec l’entretien nécessaire).
L’acier au carbone est une alternative plus légère qui chauffe rapidement et répond mieux aux changements de température rapides, ce qui les rend parfaits pour la cuisson à l’induction.
