세라믹 글라스 인덕션 쿡탑으로 업그레이드할까 고민 중이신가요?
아마도 가장 궁금한 점은 인덕션 쿡탑에 적합한 조리용기 선택일 것입니다. 조리용기를 새로 다 구입할 필요가 있을까요? 고급 인덕션 쿡웨어가 더 비싼 만큼의 값어치를 할지 어떻게 알 수 있을까요?

 

인덕션 쿡탑의 인기가 높은 이유

점점 더 많은 가정에서 세라믹 글라스 인덕션 쿡탑을 선택하는 추세입니다. 그 이유는 보다 신속하게 가열되고 정확성이 높기 때문입니다. 게다가 열의 낭비가 없습니다. 세라믹 글라스 인덕션 쿡탑은 가스나 전기 레인지와는 달리, 열 에너지가 스토브 주변이 아닌 조리용기로 직접 전달되어 조리 열로 사용됩니다.

또한 청소도 간편하고 훨씬 안전합니다. 이처럼 열을 조리용기로 바로 전달하는 코일 덕분에 인덕션 표면이 덜 뜨겁습니다.

매끄러운 표면의 세라믹 글라스 인덕션 레인지 쿡탑은 어떤 주방이든 근사하게 만들어줍니다. 또한 세라믹 글라스는 잘 긁히지 않고 충격과 온도 변화에 강해서, 금이 가지 않으며 휘거나 깨지지 않습니다.

 

일반 조리용기를 인덕션 쿡탑에서 사용할 수 있나요?

조리용기가 인덕션 쿡탑과 호환되기 위해서는 철이나 철기와 같은 자성체로 만든 것이라야 하는데, 강철 소재가 대표적입니다. 유도 가열은 쿡웨어의 철 원자를 자극함으로써 발생하기 때문에 조리용기 내에 철 성분이 충분히 있어야 합니다.

사용 중인 조리용기가 자성이 있는지 알아보기 위해서는 단순히 자석을 대서 붙는지 보면 됩니다. 또는 쿡웨어의 밑부분에 인덕션 로고가 있는지 확인해도 됩니다.

이것은 인덕션 기호의 예입니다.

그런데 자성이 있다고 해서 무조건 세라믹 글라스 인덕션 쿡탑에서 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 예를 들면 니켈 함량이 아주 높은 스테인리스 스틸 조리용기의 경우, 자석에 반응하지만 모든 인덕션 호브(hob)에 적합하지는 않습니다.

기본 팁:

  • 인덕션 쿡웨어를 온라인에서 구입할 때는 “인덕션용” 또는 “인덕션 쿡탑용”을 확인하면 됩니다.
  • 인덕션 호브의 쿠킹존에 잘 닿도록 바닥이 평평한 조리용기를 사용합니다. 바닥이 평평하지 않으면 진동이 발생하여 유리 표면 위에서 소음을 낼 수 있으며 균등하게 가열되지 않습니다.
  • 인덕션 쿡탑에서 요리할 때 제일 좋은 뚜껑은 음식이 보글보글 끓을 때 진동을 견디고 움직이지 않을 만큼 묵직한 제품입니다.
  • 조리용기의 바닥을 인덕션 쿠킹존 크기에 맞춥니다. 조리용기 바닥의 직경이 조리용 호브보다 작으면 약한 자기장이 생성되어 열 출력 또한 약해집니다.
  • 인덕션에 적합한 조리용기를 선택하려면, 우선 제일 작은 쿠킹존을 위한 팬이나 냄비를 한 개만 구입해보는 것이 좋습니다. 그러면 조리용기 바닥이 표면에 맞는지 확인할 수 있고 전체 세트를 구입하기 전에 테스트해볼 수 있습니다.
  • 요리하는 동안 뜨거워지지 않는 편안하고 튼튼한 내열성 손잡이는 필수입니다.

다음의 조리용기는 인덕션 쿡탑에서 사용하면 안 됩니다.

유리(파이렉스(Pyrex) 포함), 알루미늄 또는 구리로 만든 쿡웨어는 인덕션 호브 위에서 사용할 수 없습니다. 인덕션을 위해 자화 베이스가 장착된 알루미늄 또는 구리 쿡웨어를 특별히 제작하여 판매하는 제조업체도 있습니다.

 

인덕션 호브에 가장 적합한 조리용기의 종류

스테인리스 스틸

스테인리스 스틸 조리용기는 인덕션 호브 위에서 사용하기에 매우 훌륭한 선택이지만, 인덕션 쿡탑을 위해 제작된 쿡웨어를 구입하는 것이 중요합니다. 스테인리스 스틸과 관련하여 몇 가지 고려할 사항을 알려드립니다.

  • 알루미늄 및 구리 층을 내부와 외부의 스틸 층 사이에 넣은 스테인리스 스틸 냄비는 100% 스테인리스 스틸보다 열 전도력이 뛰어납니다. 구리 및 알루미늄을 결합한 클래드 쿡웨어 구입 시 우수한 품질의 고급 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 저급 제품의 경우 내외부의 메탈 층이 각각 다른 속도로 진동하여 윙윙거리는 소리를 낼 수 있습니다.
    5겹 구조 제품이나 클래드 제품은 열을 용기 전체로 최대한 균등하게 배분합니다. (구리 조리용기는 인덕션 쿡탑과 호환성이 없습니다.)
  • 바닥에 스테인리스 스틸 및 알루미늄 층을 넣은 3겹 구조 제품이나 클래드 제품이 현명한 선택이 될 수 있습니다. 스틸 및 알루미늄 층이 옆면까지도 연장된다면, 바닥으로만 열이 들어올 때보다 훨씬 더 효율적으로 열 에너지를 전달할 것입니다. 가급적 최고 품질의 제품을 구입하는 것이 현명한 선택입니다.
  • 비용: 인덕션 요리에 가장 좋은 스테인리스 스틸 조리용기는 고가일 수 있습니다. 하지만 고성능 및 고내구성 덕분에 장기적으로는 비용이 절감되는 효과를 볼 수 있습니다.

자화 베이스가 장착된 눌어붙지 않는 조리용기

이러한 조리용기의 내부는 인덕션 스토브의 급속 열전달을 위해, 자화 베이스가 장착된 헤비게이지 주물 알루미늄으로 제작됩니다. 내부 표면은 눌어붙지 않도록 스톤코팅, 양극산화처리된 하드코팅 또는 그 외 다른 유형의 코팅이 사용될 수 있습니다. 또한 카드뮴 및 납이 첨가되지 않은 조리용기를 선택하고 APEO 및 PFOA, NMP 및 NEP(잘 쓰이지 않는 화학물질)이 없는 것을 고릅니다.

주철

100% 철 성분 덕분에 주철 조리용기도 인덕션 호브가 필요로 하는 자성을 지니고 있습니다. 적절한 “시즈닝”을 하면 눌어붙지 않게 요리할 수 있는 것으로 유명합니다. 그런데 과연 주철이 인덕션 쿡탑에 가장 적합한 쿡웨어일까요?

주철은 천천히 가열되고 천천히 식기 때문에 빠른 온도 변화가 요구되는 요리에 적합하지 않습니다. 그리고 매우 무겁습니다.

에나멜을 입힌 자기 주철 조리용기도 인덕션 쿡탑에 적합합니다. 코팅을 균등하게 입히기만 하면 표면이 눌어붙지 않으며 균일한 가열성이 지속됩니다. 최고급 품질의 에나멜 조리용기에 투자하고 제대로 관리하면 평생 사용할 수 있을 것입니다.

탄소강은 주철보다 가볍고 빨리 가열되며 온도 변화에 신속히 반응합니다. 따라서 인덕션 호브 위에서 사용하기에 좋습니다.

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