\u00ab\u00a0Puissante, instantan\u00e9e, pr\u00e9cise, efficace, pratique, voici en quelques mots les qualit\u00e9s de l’induction\u00a0\u00bb t\u00e9moigne l’auteur et chef Thierry Molinengo du restaurant\u00a0Cristal Room Baccarat<\/a>\u00a0\u00e0 Paris.<\/p><\/blockquote>\n \u00ab\u00a0J\u2019adore notre grand piano \u00e0 induction. Jamais je ne reviendrais au gaz\u00a0\u00bb d\u00e9clare\u00a0James Ramsden<\/a>, \u00e9crivain gastronomique et copropri\u00e9taire de Pidgin<\/a>, restaurant \u00e9toil\u00e9 de Michelin \u00e0 Londres.<\/p>\n Ramsden explique que les cuisiniers amateurs peuvent cr\u00e9er des merveilles gastronomiques sur des cuisini\u00e8res \u00e0 induction. \u00ab\u00a0Une fois que vous vous sentez \u00e0 l\u2019aise, elles sont beaucoup plus facile \u00e0 utiliser que les cuisini\u00e8res \u00e9lectriques ou \u00e0 gaz.\u00a0\u00bb<\/p>\n Les chefs adh\u00e8rent \u00e0 la cuisine \u00e0 induction \u00e0 cause de l’\u00e9chauffement ultra rapide et le control de temp\u00e9rature pr\u00e9cis possible avec une surface vitroc\u00e9ramique\u00a0haute performance<\/a>.<\/p>\n En outre, la technologie induction permet de chauffer uniquement la casserole et non la surface dessous ni autour de la casserole ce qui limite la propagation de la chaleur dans\u00a0la pi\u00e8ce et aide \u00e0 maintenir une temp\u00e9rature ambiante basse \u2013 un avantage important dans la cuisine d’un restaurant.<\/p>\n Le renomm\u00e9 chef australien Neil Perry \u00e9tait l\u2019un des premiers \u00e0 adopter les cuisini\u00e8res \u00e0 induction dans ses restaurants\u00a0Rockpool Bar & Grill<\/a>, Spice Temple<\/a>\u00a0et\u00a0Rosetta<\/a>. Dans un article sur le site GoodFood article<\/a>, il s’\u00e9tend sur la cuisson \u00e0 induction:<\/p>\n \u201cLa cuisson termin\u00e9e, elles [les plaques \u00e0 induction] sont beaucoup plus facile \u00e0 nettoyer, ce qui est une des raisons principales pour lesquelles nous avons choisi l\u2019induction plut\u00f4t que le gaz. Cuisiner \u00e0 l’induction est bien plus\u00a0rapide\u00a0et permet de baisser ou d\u2019augmenter la temp\u00e9rature en moins de temps ce qui am\u00e9liore la consommation d\u2019\u00e9nergie\u00a0: un avantage non n\u00e9gligeable et qui fait son effet dans une cuisine commerciale.\u201d confit Neil Perry.<\/p><\/blockquote>\n Alexandre Couillon<\/a>, chef cuisinier et propri\u00e9taire du restaurant \u00e9toil\u00e9 La Marine<\/a> \u00e0 Noirmoutier, consid\u00e8re que\u00a0: \u00ab l’induction et\u00a0sa souplesse de cuisson nous permettent d’\u00e9largir notre cr\u00e9ativit\u00e9\u2026. L’induction sublime la qualit\u00e9 des produits.\u00a0\u00bb<\/p>\n Dans son article sur le site Reviewed<\/a>, Cassidy Olsen explique qu\u2019une fois habitu\u00e9s aux contr\u00f4les et aux temps de cuisson vous trouverez l\u2019induction aussi simple d\u2019utilisation qu\u2019une cuisini\u00e8re \u00e9lectrique ou \u00e0 gaz. D\u2019ailleurs, la cuisine \u00e0 induction n\u00e9cessite moins de temps d’adaptation que vous ne pensez.<\/p>\n <\/p>\n \u00ab\u00a0J\u2019adore la technologie induction\u00a0!\u00a0\u00bb d\u00e9clare\u00a0Rick Bayless<\/a>, gagnant du concours\u00a0 Top Chef Master de Bravo, star du show t\u00e9l\u00e9vis\u00e9 Mexico-One Plate at a Time, auteur de livres de cuisine et propri\u00e9taire d’un restaurant \u00ab\u00a0C\u2019est beaucoup plus s\u00e9curitaire\u00a0[au sujet de la cuisine \u00e0 induction].\u00a0J\u2019ai des enfants et on peut toucher la surface autour de la zone de cuisson\u00a0sans risque.\u00bb explique le chef cuisinier Ming Tsai<\/p><\/blockquote>\n \u00ab\u00a0Et si vous voulez faire mijoter un bouillon durant la nuit, vous n\u2019avez plus \u00e0 vous inqui\u00e9ter de la flamme de la gazini\u00e8re. Il n\u2019y a plus de risque\u00a0\u00bb dit Angus An, propri\u00e9taire de restaurant \u00e0 Vancouver, dans l\u2019article\u00a0Why Induction is the Hottest Trend to Hit Restaurant Kitchens<\/a>. Les restaurants offrent un meilleur service quand leur cuisine est plus performante. Les chefs cuisiniers peuvent r\u00e9duire le temps d\u2019attente des clients et maintenir les r\u00e9chauds et les sauces \u00e0 une temp\u00e9rature exacte. Il est possible de faire bouillir de l\u2019eau en deux fois moins de temps.<\/p>\n Selon chef cuisinier italien Fabio Viviani\u00a0: \u00ab\u00a0quand la technologie vous aide \u00e0 obtenir les m\u00eames r\u00e9sultats avec les recettes traditionnelles mais en moins de temps, c\u2019est appr\u00e9ciable.\u00bb\u00a0 Fabio pr\u00e9f\u00e8re toujours cuisiner avec une flamme vive mais il utilise des casseroles compatible avec l’induction afin de pouvoir alterner entre les deux modes de cuisson.<\/p>\n Eric Ripert<\/a>, grand chef cuisinier du restaurant\u00a0Le Bernadin<\/a>\u00a0\u00e0 New York et personnalit\u00e9 bien connue de la t\u00e9l\u00e9vision, fait mention du design et de la fonctionnalit\u00e9 des plaques vitroc\u00e9ramiques \u00e0 induction dans l\u2019article\u00a0The Ultimate Chef\u2019s Kitchen<\/a>, \u00ab\u00a0\u00c7a vous permet d\u2019avoir un plan de travail tr\u00e8s lisse \u00e9tant donn\u00e9 que la plaque de cuisson est exactement \u00e0 la m\u00eame hauteur que le plan de travail. J\u2019aime la plaque \u00e0 induction car c\u2019est s\u00e9curitaire, esth\u00e9tique, et fort pratique quand on a besoin d\u2019enlever une casserole du feu et le remettre rapidement. En plus, elle a un aspect propre et moderne.\u00a0\u00bb<\/p>\n Chef Tim Spedding<\/a> chef cuisinier \u00e0 P Franco<\/a>, restaurant et caviste renomm\u00e9 de Londres, a franchi le pas vers les cuisini\u00e8res \u00e0 induction. Il dit que les plaques \u00e0 induction \u00ab\u00a0sont courantes dans la plupart des cuisines commerciales parce qu\u2019elles permettent de cuisiner dans un environnement propre, efficace et souple avec des co\u00fbts d\u2019investissements tr\u00e8s bas.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00ab\u00a0Une m\u00e9thode de cuisson rapide et efficace, l\u2019induction est id\u00e9ale pour la cuisine chez soi.\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n Depuis quelques ann\u00e9es, la technologie induction progresse \u00e0 grand pas tandis que les prix baissent, un attrait qui s\u00e9duit aussi bien les cuisiniers professionnels que les amateurs.\u00a0 Les plaques \u00e0 induction sont plus abordables qu’auparavant et cela les rend comparables aux cuisini\u00e8res plus traditionnelles.<\/p>\n Les plaques \u00e0 induction sont \u00e0 la hauteur sur le plan de la fiabilit\u00e9 aussi.\u00a0 \u00c9videmment, une cuisini\u00e8re professionnelle\u00a0\u2013 quel que soit le mode\u00a0: gaz, \u00e9lectrique, ou induction \u2013 requiert une grande durabilit\u00e9 pour la cuisine commerciale.<\/p>\n Les plaques vitroc\u00e9ramiques EuroKera, qu\u2019elles soient con\u00e7ues pour les cuisines r\u00e9sidentielles ou professionnelles, sont inspect\u00e9es et test\u00e9es en termes de performance et de s\u00e9curit\u00e9 afin de respecter voire de d\u00e9passer les standards internationaux (ainsi que les attentes des chefs les plus exigeants).<\/p>\n<\/h3>\n
Astuces de “pros” pour la cuisine \u00e0 induction<\/h3>\n
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![\"\"](\"https:\/\/eurokera.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/professional_lifestyle_kitchen_crew_dressing_plates-copy-640x427.jpg\")
<\/p>\nCinq chefs cuisiniers\u00a0qui disent \u00ab\u00a0oui\u00a0\u00bb \u00e0 l’induction<\/h3>\n
\nr\u00e9compens\u00e9. Il appara\u00eet dans un court reportage, Professional Chefs Love Cooking with Induction<\/a> avec les grands chefs renomm\u00e9s\u00a0Ming Tsai<\/a>\u00a0et\u00a0Fabio Viviani.<\/p>\n<\/h3>\n
Les plaques vitroc\u00e9ramiques \u00e0 induction pour toutes les cuisines.<\/h3>\n